黎明将至，暴增可期。零售餐饮企业应该如何准备？

等待黎明

零售餐饮企业是中国民生的守护者。疫情突如其来，最先受到影响的就是商超、餐饮、酒店等零售企业。当人民最恐慌的时候，也是这些企业以“保障供应、稳定物价、持续开业”供给人们的日常所需。

人们在关注疫情变化的同时，零售餐饮企业也如守望者等待黎明，等待疫情结束，人们的信心恢复，经济发展回归正轨。

不久前，Moka主办战疫公益课“疫情下餐企老板如何练兵以应后市”，主讲老师穆剑回顾了03年非典时期的营运经历。（穆剑老师03年在KFC应对过非典疫情。）他提到：“疫情过后，门店出现了一个暴增期，客流和营收蹭蹭往上涨，人手根本不够，完全忙不过来。所以，不用担心现在没活，将来有的是活干。”并且他建议，零售、餐饮企业现在就应该厉马秣兵、以应暴增。

（非典对社会零售额增长影响。数据参考：国家统计局）

相信这个暴增期是经历了极寒严冬的零售、餐饮企业最期盼的。

那么，如果暴增来临，我们企业的团队是否准备就绪？经历了疫情后的市场会有哪些变化？企业的人才结构是否需要作出相应的调整呢？

从现在开始保持战斗力

火锅一哥海底捞是国内较早休市的餐饮企业，让闲下来的员工保持好的生活和心理状态成为海底捞的重心。一方面进行员工心理疏导。组成心理辅导团队，每个门店联系沟通。另一方面给留在宿舍的员工安排作息表，除了基本的防疫工作之外，还安排默写禁令制度、食材宝典、棋牌游戏、学习英语、甚至“有奖”的体能锻炼等。让员工处于积极状态，保持斗志。

而提倡“军心在，精神在”的眉州东坡，以持续开业的方式保持着团队的战斗力。一方面保安全，制定详细的员工防控措施和餐厅防控措施。另一方面做公益，建立战地食堂，厨师长、区域老总亲自给医护人员送餐。同时，将原本为春节订餐预备的食材，在各社区开设平价菜店，又把菜站搬到线上，一键下单，竟实现了蔬菜新零售的模式，“新零售团队”就这样被培养起来。

有人说，钱没了可以再挣，而团队没有了很难东山再起。所以，零售餐饮企业无论开业不开业，凝聚军心，保持团队战斗力才是最关键。

（网传海底捞作息时间表）

洞察消费者变化

疫情影响的往往不仅是客流和收入，更有消费者习惯和顾客心智。零售、餐饮企业本就需要对用户习惯做出快速响应。疫情期间所发生的这些变化，需要格外用心思考。

一、消费者转向线上企业加快线上布局

无法出门买菜的消费者纷纷转向线上生鲜，线上生鲜着实火了一把。

据统计，每日优鲜交易额同比增长了3倍多，叮咚买菜的订单量比节前工作日增长了2倍。沃尔玛、永辉、华润等传统零售商的线上订单量也大幅增加。林清轩更是用数字化完成了自救。消费者线上习惯一旦养成，企业将无从拒绝数字化。

疫情爆发，很多传统零售企业被倒逼加快线上布局。据京东到家透露，包括步步高、永旺、绿地优选、卜蜂莲花等企业在内的近40家连锁商超，都已在疫情期间“上线”。疫情结束后，线上业务也会是商家必争之地。

当然，布局新零售一定要理性对待。正如穆剑老师在公益课堂讲到的，一定要判断自己细分领域的特点，还要时刻关注消费者动向，最核心的还是产品的质量、价格、供应链能力。

二、共享员工灵活用工需求增长

此次疫情暴露出零售、餐饮企业在员工工资上的巨大开支。而盒马开创的“共享员工”模式，不仅解决了盒马的“用工荒”，而且降低了合作企业的人员成本。目前，不少企业纷纷效法，甚至由地方政府牵头协调。

从劳动力一方看，中国连锁经营协会2019年统计，千禧一代对于灵活就业的接受度高达84%，认为零工经济可以更好地实现工作生活平衡。

为了节约成本、持续发展，企业必定在用工模式上进行变革。此类共享员工模式和类似麦当劳、肯德基的临时工雇佣模式，或将大受青睐。

三、远程办公智能协同

在过去的2周时间里，不少企业通过在家办公、远程协作逐渐复工。智能协同成为2020开年工作新模式。不少企业HR通过“无接触招聘”，不见面也能招来人。

百丽新零售很久就布局了招聘业务的线上协同模式，通过Moka系统与分散在全国各地的HR、候选人、用人经理实现远程沟通与协作。赫基集团也是较早使用Moka实现线上招聘管理的企业之一，在候选人与面试官见不到面的情况下，通过记录面试评价，远程协作把控候选人质量。

在此次疫情中，具备智能协同平台的企业更能够快速沟通，高效开展工作。这种高效工作的体验不会随着疫情的结束而消失，反而会发扬光大。智能协同的开展人才招聘，拉近与候选人、用人部门的距离，也将大大提升人力资源部门的组织能力。

抢人大战一触即发

受疫情影响，不少企业暂停或缩减了人才招聘。从Moka调研的连锁零售企业来看，有一半的企业缩减了招聘量。而这些参调企业中47%的企业将持续扩增门店，另有44%的企业将维持不变。

在可见的未来，疫情后零售企业的招聘计划将很快恢复。加之每年3、4月都是零售、餐饮企业的招聘旺季，行业抢人大战，一触即发。

一、效率为王

在抢人战中，效率高、速度快的企业往往更受候选人青睐。Moka曾调研候选人时发现，如果企业更快地反馈消息，更快地安排面试，候选人会觉得更受重视，同等条件下更愿意入职这样的公司。在基础岗位流动率超60%的零售行业，招聘效率值得企业格外重视。

疫情教会了人们用智能协同工具高效工作。在人才招聘中，简历筛选、与候选人或面试官沟通、制作数据报表等太多事务性工作耽误了HR的时间，其实完全可以用类似Moka的智能化招聘管理系统来解决，不少零售餐饮企业已经在疫情期间践行智能招聘方式。

（Moka“无接触招聘”路线图）

针对门店店长工作繁忙、与HR沟通协作困难，Moka针对性的提供了门店招聘解决方案，甚至系统可以自动安排面试。面试结果店长只需要点一点评价，HR就可以在Moka后台看到结果，不需要再通过电话、微信、甚至邮件报表进行汇报了。协作顺畅更高效！

二、人才Mapping 定位新零售人才

目前，反应迅速的企业已经开始新零售的人才布局。盒马已启动3万人招聘计划，以预备未来在全国新开的一百多家门店。即使在疫情期间，盒马依旧采用“无接触招聘”，仅一周时间入职了6000人。苏宁易购旗下家乐福几乎在同一时间也发布关于2020年新零售的万人招聘计划。

(盒马应聘流程)

如何快速找到符合要求的新零售人才？Moka也给大家提供一个黑科技——人才Mapping。

企业可以从内部现有的人才库中，根据岗位胜任力，例如：新零售事业招募骑手，可以通过骑手这个关键词，定位到所有具有类似工作经验的候选人。然后通过Moka人才库激活，自动通过邮件、短信联系到候选人，又准又快！

当然，不要忘了内推这么有效又好用的方式。除了常规的内推以外，也可以用人才Mapping看看公司内谁有过新零售的经验，着重与他联系，激励他推荐人才。

三、灵活用工批量招聘的规范管理

一旦企业扩大灵活用工数量，批量人才的招聘管理、RPO的管理都需要更规范化。Moka从有过批量招聘管理经验的企业了解到，RPO推荐的简历查重、与RPO之间的数据核对与结算、RPO推荐人才的效果追踪等，是企业亟待解决的问题。

某新零售企业曾采用人工对RPO推荐的简历查重，竟然每月能节省近5万元的费用。Moka也为灵活用工模式的企业提供高效的管理方案。RPO供应商在推荐简历时，就可以自助查重，避免重复推荐。每月的数据核对结算可自动从后台导出表格，HR再也不是小表妹了。还可以通过观察候选人质量，优化出一组优质的RPO供应商。数字化的灵活用工管理模式，不仅高效，更是规范。